? ? 醒茶不僅僅針對(duì)陳年大紅袍茶餅，它還適用于老巖茶、陳年巖茶、武夷巖茶陳年緊壓茶（大紅袍茶磚、水仙茶磚等）。是必須做的一道提升巖茶品質(zhì)，加強(qiáng)巖茶口感的工序！
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? ? 剛剛從倉(cāng)庫(kù)中拿出來(lái)的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。
? ??要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶餅，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。
??? 醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，通過(guò)醒茶，可以迅速將茶葉品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
? ? 給陳年大紅袍茶餅醒茶，可通過(guò)干醒和濕醒兩個(gè)步驟。
一、如何給陳年大紅袍茶餅干茶“醒茶”？
1、首先是撥茶
? ??用手或茶針（茶刀）將大紅袍茶餅分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾?，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來(lái)。而對(duì)于只有幾年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶針或茶刀。
? ? 從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，爾后再用手掰成約一泡分量的小塊，撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過(guò)碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過(guò)快而影響沖泡時(shí)茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。??
2、然后是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來(lái)。
? ??方法是將撥散的茶葉攤開(kāi)置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便散發(fā)倉(cāng)味道。??
? ? 最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，陶器能夠透氣，醒茶的效果明顯，對(duì)于分解的大小，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對(duì)于很緊的磚茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在分解不開(kāi)的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
二、如何給陳年大紅袍茶餅“濕醒”？
? ??干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶，但是洗茶=濕醒嗎？濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個(gè)過(guò)程。我們?cè)趶?qiáng)調(diào)洗茶的時(shí)候，目的是為了衛(wèi)生，所以會(huì)考慮任何茶，都用高溫來(lái)洗茶。
? ? 如果前面的醒茶叫做干醒，那么沖泡前的醒茶就可以叫做濕醒。濕醒是緊壓茶最后的醒茶，洗茶和醒茶表面一樣但內(nèi)涵卻有本質(zhì)的不同，關(guān)鍵是看泡茶人的目的。如果泡茶人把這一過(guò)程當(dāng)做洗茶，其目的是清洗一下茶葉表面的灰塵雜物，用沸水沖洗一下茶葉，倒掉后就會(huì)進(jìn)入正規(guī)的泡茶程序；如果泡茶人把這一過(guò)程當(dāng)做醒茶，其目的是在泡茶前徹底的喚醒和激活茶葉，適當(dāng)降低水溫，注水后會(huì)浸潤(rùn)幾秒鐘再出水，出水后還會(huì)停留幾秒讓茶塊浸潤(rùn)松散得差不多了，才會(huì)注水進(jìn)入正常泡茶程序。
??? 一樣的動(dòng)作和步驟，不一樣的內(nèi)涵，泡出來(lái)的茶湯口感是不一樣的
? ? 濕醒也稱“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”，通過(guò)葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，并且可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤(rùn)茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
? ? 時(shí)間的控制也很關(guān)鍵，浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。
如果是壓制較緊的緊壓茶，不容易析出內(nèi)物質(zhì)，可稍微延長(zhǎng)醒茶時(shí)間，并盡量以少量的水進(jìn)行潤(rùn)茶
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